Con bastantes champiñones os contamos como hacer una magnífica salsa para acompañar la pieza de carne. Esta es la receta con Carne Villa María de este mes. Pasados 3-4 minutos, se añade el caldo de carne y se deja reduciendo a fuego medio.
Para elaborar este solomillo de ternera con salsa de champiñones, el paso inicial es atemperar la carne. Como ahora hemos comentado en algún momento, es una técnica necesaria para garantizar los mejores desenlaces. Hoy iremos a cocinar con la raza de bovino autóctona más numerosa de España, la raza Lidia o generalmente también llamada raza de Lidia. Su consumo, tradicionalmente está muy ligado a las festividades de nuestros pueblos y todos conocemos esta raza por ello. De cualquier manera, todos lo hemos gozado bastante con su salsa de champiñones aromatizada con estragón y romero, y aguardamos que vosotros hagáis lo propio. En la otra sartén pondremos una nuez de mantequilla, que será la grasa de este plato.
Para comprender que la carne está hecha, fíjate en que comienza a supurar un tanto. Ese es el instante se sacarla del fuego. Envuelve cada solomillo en una loncha fina de tocino ibérico.
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El resto de la salsa se introducirá en una salsera aparte. O sea dado a que la salsa roquefort es realmente fuerte y no a todas y cada una la gente les gusta en exactamente la misma cantidad. Se recomienda, por consiguiente, que cada individuo salsee el plato a su gusto.
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Receta De Solomillo De Ternera Con Salsa De Champiñones
En la sartén donde hemos preparado el solomillo, aún bien caliente, ponemos un chorro de vino de oporto junto a los jugos que ha dejado la carne. Dejamos que hierva unos segundos a fin de que pierda el alcohol. Si no tienes Oporto, puedes emplear Madeira, que es el mucho más clásico para esta salsa o un óptimo vino tinto Español.
En esa misma sartén se sofríen las cebollas y el ajo, agregando si es necesario más aceite. En el momento en que las cebollas estén con transparencia y empiecen a dorarse, se agrega el vino blanco, dejando que evapore el alcohol. En el momento en que estén a medio hacer incorporamos el vino blanco. Y asimismo la pimienta recién molida y la sal.
Valor Sobre Nutrición (*por Ración)
Es conveniente tener la carne fuera de frigorífico a temperatura ámbito por lo menos 2 horas antes de cocinar. Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán instantaneamente en la página al ser mandados. Andas en tu especial derecho de comentar de forma anónima, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les afirmarías en el caso de tenerlas delante.
Información Sobre Nutrición
La información sobre los porcentajes de IR indica lo que piensa la proporción de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Añade los champiñones con su salsa y mezcla todo. Pon algo de aceite en una sartén al fuego. Añade los champiñones laminados y una pizca de sal. Cocínalos hasta el momento en que comiencen a dorarse.
Echamos en la sartén algo de aceite de oliva y dejamos calentar. En esa misma grasa (agregamos algo mucho más si es requisito) ponemos la cebolla y ajos picados con la hoja de laurel y sofreímos a fuego retardado a fin de que se vaya pochando despacio. Añadimos el queso azul desmenuzado, el mascarpone y la nata, subimos el fuego para derretir el queso. Agregamos la pimienta negra y un poco mucho más de la sal si es requisito.