Para esto, córtalos en rodajas e introdúcelos en un recipiente con un vaso de agua, un buen chorro de vinagre y un puñado de sal. Déjalos en esta solución durante 15 minutos. Para llevar a cabo adecuadamente la receta, hay que limpiar los riñones, cortarlos en rodajas y ponerlos dentro de un envase con un vaso de agua un puñado de sal y 2 dl de vinagre. Dejarlos así a lo largo de unos 15 minutos. Ahora colocarlos en una tapa de cacerola invertida, boll o afín. Cuando la cebolla y el ajo hayan pochado , añadimos el laurel, el tomillo, el romero y los riñones.
En ese momento, volcamos el vaso, 200 ml, de vino dentro de la sartén y continuamos la cocción, siempre y en todo momento con el fuego alto y removiendo con bastante continuidad. Para mi gusto, los mejores riñones son los de cordero lechal, y cuanto más lechal sea el cordero mucho más ricos serán los riñones. Los de ternera pequeña asimismo son muy ricos, pero yo casi siempre pico con los otros.
Por otra parte, vamos a elaborar un sofrito. Pelamos y picamos 1 cebolla y 2 dientes de ajo. Cogemos una una sartén y la vamos a poner a calentar a fuego medio con 2 o 3 cucharadas de aceite. En el momento en que esté caliente, pero sin que llegue a humear, echamos la cebolla y la sofreímos durante unos diez minutos, hasta que quede bien pochada. Una época importante a la hora de elaborar los riñones es limpiarlos bien puesto que sobra decir qué pasa por ellos en el momento en que cumplen su función.
Recetas
Los Servimos en la mesa bien calientes y a comer. Están muy buenos enserio estos riñones al jerez, una receta que esperamos que os guste. Agregamos la mostaza y la copa de jerez u otro tipo de vino oloroso e inclusive espiritoso (whisky, ron añejo, etc.), removemos con cuidado y dejamos cocer de 7 a diez minutos. Los riñones adjuntado con otros modelos de casquería no apetecen a todo el mundo, pero te sugiero a que pruebes estos Riñones al Jerez, una receta que te va a gustar.
Peleamos, lavamos y picamos las verduras para el refrito.Los ajos en láminas no muy finas y el resto verduras en dados. Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios. La receta es buena y los elementos muy bien explicado, yo soy cocinero y lo veo estupendo, muy bien, gracias.
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Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que gozes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete. Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela baja, con un chorro de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio y quitando de manera frecuente. En el momento en que la cebolla haya cogido un tono transparente, picamos los ajos y los añadimos a la cazuela.
Así sean de cordero, cerdo o ternera, los riñones se encuentra dentro de los modelos estrella de la casquería. Además, son bastante fáciles de elaborar. Los puedes saltear o aun guisar. En un caso así, te contamos cómo hacer unos riñones de cordero al jerez que quedan deliciosos en tanto que, el vino de Jerez y el cordero, mezclan perfectamente, como también queda claro en la receta de pierna de cordero al jerez. Además de esto, es una receta que sin cambiar las explicaciones puede declinarse y hacerla diferente cada vez, puesto que el jerez lo puedes cambiar a tu antojo, desde un oloroso hasta, como en nuestro caso, uno dulce…
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Ponemos los riñones limpios y troceados. Añadimos el vino y, cuando se consuma, 1 vaso de agua y sazonamos con sal y pimienta. Ahora, en una cazuela, agregamos 30 ml de aceite de oliva virgen plus y sofreímos a fuego bajo 1 cebolla troceada y 2 dientes de ajo picados finamente. Añadimos algo de sal para que la cebolla suelte sus jugos.
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Poner una olla con dos o tres dedos de agua al fuego y colocar la tapa invertida o el boll encima de ésta, para que dé el vapor de agua y los caliente. Los riñones irán soltando el líquido de a poco. Platos que el día de hoy pertenecen a nuestra fantástica gastronomía. Una receta con historia, riñones al Jerez. Ya sé que a varios no os agrada la casquería, pero es que a mí me encanta.
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Para gozarlos tanto en plato principal o como tapa para el piscolabis. Antes de cocinar los riñones, tal como les comentaba, los ponemos en remojo con agua , un chorro generoso de vinagre y un puñado de sal. Los dejamos en remojo a lo largo de 30 minutos. En el momento en que los vayamos a cocinar, los pasamos unos cuantos veces por agua y los escurrimos en un colador. Ponemos ahora agua a hervir en un cazo, que sea suficiente para contemplar los riñones. En el momento en que hierva, echamos un poco de sal y ponemos a hervir los riñones unos 5 minutos, a fin de que suelten todas las impurezas.
Ahora incorporamos el caldo de carne y una cucharada de almendra molida y dejamos que se cocine unos 20 minutos a fuego medio. En el momento en que la salsa haya reducido, los retiramos del fuego y los servimos caliente. Elaborar riñones al Jerez es muy simple, pero no debéis olvidaros de limpiarlos bien. Es primordial para que se elimine cualquier resto o mugre que logre tener el riñón. El carnicero les los puede elaborar, cortándolos al medio, así no tendréis que manipularlos mucho. Solamente lavarlos y cocinarlos, pero si no les los cortan, tampoco es tanto trabajo.
Hoy vamos a cocinar los riñones con vino de Jerez, específicamente un vino oloroso, como su nombre señala, de una gran dificultad aromatizada, que le va a aportar un sabor potente al plato. También podríamos usar un brandy de Jerez con el que conseguiríamos muy buen resultado y un gusto exquisito. Los riñones junto con otros modelos de casquería no apetecen a todo el mundo, pero si nunca los has probado te sugiero a que tomes un trozo de esta receta de Riñones al jerez y luego te vuelvas a replantear tus deseos. Los ingredientes de nuestras recetas de cocina, así como su uso, características, aspectos, preparación y origenes.