Mientras pocha toda la verdura a fuego retardado, limpiamos la pierna de ciervo de fascias, tendones y exceso de grasa. Cortamos en trozos menudos de guiso, salpimentamos y reservamos en un bol. La cebolla tardará en pocharse aproximadamente unos 20 minutos.
Reservamos la carne y el jugo que ha quedado del adobo en donde ha estado toda la noche. Cuando vayas a servir la carne, mete en el horno para calentar y córtalo en medallones. Escoger champiñones de color blanco, con el sombrero bien cerrado y unidísimo al pie, pues si se divide con facilidad es síntoma de poca calidad y frescura. Su rigidez ha de ser dura y enseñar una despacio pelusilla en la área. Toda la actualidad de nuestros modelos, consejos de salud, trucos, recetas y ofertas exclusivas. Buenísima la receta y salí triunfante en la mesa.
Vierte el resto del vino tinto y cocina. Desmenuza la salsa con una batidora y pásala por el colador. Asimismo, vierte el vino de oporto en un cazo y agrega las pasas de corinto.
En el momento de preparar el guiso, sacamos el cuenco de el frigorífico y escurrimos bien los trozos de carne de ciervo. El líquido que ha sobrado del marinado lo colamos y lo reservarmos para emplearlo después. Lacarne de ciervoes rica y muy particular.
Ingredientes Para Preparar Ciervo
La doramos en tandas y la reservamos en un plato. En una sartén con poco aceite y a fuego fuerte doramos la carne y conforme torra la vamos agregando al pochado de verduras. Pela, pica la cebolla y póchala en una cazuela con aceite de oliva.
El solomillo se pone a macerar durante un par de días en el frigorífico con el vino tinto, las hierbas, sal y pimienta. Dale ocasionalmente alguna vuelta para que se impregne bien de la marinada. Pertence a las joyas de la carne de caza. Límpialo bien y retira el cordón (una tira alargada de carne adherida con bastantes terminaciones nerviosas que tienen la posibilidad de arruinar entre las piezas más nobles). Filetea con el cuchillo también inclinado.
Corzo Estofado
Limpia los champiñones en un bol cubierto de agua, córtalos y saltéalos en una sartén con algo de aceite. Servimos el corzo estofado con un poco de perejil fresco picado por arriba. Finalmente, apartamos la cazuela del fuego y dejamos que repose a lo largo de unos 5 minutos. Hola Fabrisia, he visto tu receta yo lo suelo cocinar de esta misma forma la verdad que la receta es realmente simple pero haciendola con mimo el resultado es estraordinario. De niña viviendo en Montevideo recuerdo a mis tíos y a mi padre yendo de caza una o un par de veces al año, desde entonces no he vuelto a tener contacto con carne de caza. Recuerdo con cierto desagrado como mi madre me forzaba a sacarle las plumas a las perdices.
10.- Escurrimos la carne de corzo del marinado (precaución no tires el líquido del marinado, se lo añadiremos a la salsa) la pasamos por harina y la vamos sellando en una olla con un poco de aceite. Este paso vas a deber de llevarlo a cabo en varias tandas. La primera cosa que hay que llevar a cabo para elaborar ciervo es poner los trozos de carne en un bol, el día anterior, y dejarlos con un adobo de medio litro de vino, media cabeza de ajos, guindillas y una copa de brandy. Salpimienta el corzo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Introdúcelo en el horno precalentado a 220ºC durante 5 minutos. Sirve el corzo cortado en medallones y acompaña con la calabaza, las pasas junto con la guarnición de champiñones.
Corzo En Salsa Con Verduras
Retiramos el exceso de aceite de la sartén y desglasamos el jugo de la carne con brandy, el resultante lo agregamos al estofado. Agregamos el vino tinto al guiso, las hojas de romero y tomillo y dejamos cocer el grupo hasta el momento en que la carne de ciervo quede tierna. Aderezamos con sal y pimienta negra molida los trozos de carne y los metemos dentro de un cuenco grande de cristal.
Solomillo De Buey Con Foie
Son las que podrás filetear y adobar para su elaboración en sartén o parrilla. Usa los huesos para llevar a cabo una posible salsa o agua de cocción que transmitirán más sabor y melosidad a cualquier guiso. Más o menos en el momento en que falten 15 minutos a fin de que se termine de hacer la carne, prepararemos las patatas. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos uniformes para que se hagan al tiempo y echamos a la olla donde está la carne, removemos de forma cuidadosa y lo terminamos de cocinar todo junto.
Guiso De Corzo
En el momento en que la carne esté lista, agregamos las patatas a la cazuela o sartén, las setas, removemos y dejamos cocer a fuego retardado unos 15 minutos más. Este plato se sirve bien caliente. Para la salsa, pica la cebolla finamente y póchala en una olla con un chorrito de aceite. Agrega el diente de ajo picado y los restos del lomo.
Fue el plato estrella deMiguel Ángel Muñozen nuestro primer programa y tú puedes hacer este estofado en el hogar. Solo necesitassolomillo de corzo de primera calidady el gusto va a ser increíble. Limpia el lomo de ciervo y pon a condimentar en una fuente con un chorro de vino tinto, algo de hierbas de romero y orégano desde la noche previo. El día previo al de preparar el ciervo guisado, ponemos a marinar la carne de ciervo. Quitamos la telilla blanca que cubre todas las piezas de carne de ciervo y las cortamos en trozos de unos 2 o 3 centímetros de lado. 11- Una vez que has freído toda la carne la añades a la olla donde hiciste la salsa, recuerda añadir a la salsa el líquido del marinado de la carne.