Lavar y elaborar las verduras; mondar la cebolla y los ajos y picar muy finos, mondar las zanahorias y recortar en rodajas o medias lunas, y cortar en dados los pimientos sin las semillas. El estofado de ternera con patatas y verduras es una receta simple y propia de nuestra gastronomía más clásico. Una receta que cada madre y cada abuela hacía de manera diferente y cada cual más exquisita. También puedes preparar esta carne guisada en una cazuela a presión u cazuela exprés, te ahorrará más tiempo a lo largo de la cocción y te va a quedar igual de tierna y jugosa.
Esto último es primordial por el hecho de que es imposible meter prisa a un guiso y esperar que nos salga de rechupete. Mientras tanto vamos cortando las zanahorias a rodajitas y el pimiento a trocitos y lo agregamos a la olla. Vamos removiendo que no se pegue y dejamos que siga sofriendo. Cubrimos el fondo de la olla con aceite y sellamos la ternera cortada a taquitos. Agregamos la cebolla cortada a plumitas y el ajo cortado pequeñito y dejamos que vaya sofriendo. A lo largo de este tiempo he escrito recetas de cocina, e-books, vídeos y enseñado a mucha gente a cocinar.
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Pelamos y cortamos 6 patatas, y 3 zanahorias. A continuación, cortamos 600 g de ternera para guisar en trozos. Ponemos en un cazo los 400 ml de caldo de carne para que se vaya calentando y poder añadirlo entonces, ya caliente, al estofado. Deseo comenzar por una receta que es de mis favoritas.
Si la queremos más tierna, la dejamos cocer mucho más tiempo hasta el momento en que alcance el punto deseado. Esto va a depender de la parte que hayamos comprado, así que es orientativo. Comenzamos limpiando bien la carne de grasa y retirando las partes blancas con un cuchillo bien afilado. Luego la salpimentamos y, en una olla con algo de aceite de oliva virgen plus ardiente, la rehogamos a fuego fuerte. Removemos para que se dore por todos sus lados, el exterior se selle y los jugos queden recogidos en el interior. Puedes emplear el género de carne de ternera de tu preferencia, pero ten en cuenta que la cocción es de 2 horas para que la carne nos quede ternísima y se nos deshaga en la boca.
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En el caso de requerir más líquido, tenemos la posibilidad de añadir una medida pequeña de agua o, bastante superior, mucho más caldo de carne (que le dará mucho más sabor). Vamos a utilizar una cazuela con tamaño bastante a fin de que nos entren todos y cada uno de los elementos del guiso. Ponemos aceite de oliva cubriendo el fondo de la cazuela y añadimos las cebollas francesas peladas y los dientes de ajo pelados y machacados. Dejamos que se vayan cocinando mientras elaboramos la carne. Acompañamos la carne con ciertas verduras y hortalizas que aportarán una cantidad esencial de nutrientes, aparte de un enorme sabor y calidad en la salsa. Vamos a poner cebollas francesas, ajos, champiñones, zanahoria, guisantes, salsa de tomate…
El día de hoy poseemos una receta que estoy seguro de que va a producir tanto amor como “odio”. Hablamos de un estofado de ternera irlandés o estofado de ternera Guinness. Por si alguien no lo sabe, la cerveza Guinness es una cerveza negra con un gusto amargo muy característico. Ya podéis sospechar que este amargor lo va a trasmitir a este estofado irlandés, de ahí que diga que va a generar tanto amor como odio, ya que es lo que crea dicha cerveza. Receta de ternera con verduras y patatas, un guiso que prácticamente puede considerarse como plato único si pones alguna patata de más. Ahora, pela y pica los ajos, las cebollas y 2 zanahorias en daditos.
Hacemos lo mismo con la cebolla, la pelamos y la picamos, si bien esta no requiere un corte tan fino como el ajo. Instagram @hoy_cocina_lisson Desde siempre me ha dado gusto cocinar, mi abuela y mi madre cocinaban realmente bien. Aprendí de ellas un montón de recetas que transcurrido el tiempo se mantuvieron en mi familia. Ahora que tengo tiempo aprovecho para recrear esas recetas y muchos buenos instantes. Cuando abramos la olla verificamos que la carne esté tierna, si no es así volvemos a tapar la olla y cocinamos algunos minutos más.
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Salpimentar, añadir el laurel y cocinar a fuego medio-despacio hasta el momento en que estén pochadas. En el momento en que el coñac se evapore vamos a poner el litro de agua. Si lo preferís podéis utilizar caldo de carne o de verduras, pero nosotros siempre y en todo momento empleamos agua mineral y queda un guiso de carne estupendo. Cerramos la olla y cocinamos a lo largo de 30 minutos.
Si has listo antes carne guisada y se quedó dura, puedes lograr que quede más tierna dándole unos pequeños golpes a la carne antes de añadirla a la olla. Lavamos las zanahorias, las pelamos y las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor. Lavamos también las judías, retiramos y desechamos los extremos, y las cortamos en trozos de un centímetro. El secreto de un óptimo guiso o estofado de carne es la utilización de una condimentación adecuada. Ya sea a base de hierbas, condimentas, caldos o similar, y la paciencia.
Carne Guisada Con Patatas Y Verduras
Salpimentar la carne y dorar en una cazuela o olla grande ardiente con un chorro de aceite de oliva,a fuego fuerte. Cocinar tenuemente, removiendo, hasta dorarla por todas sus partes, y retirar. Recortar la carne en tacos o dados de tamaño medio, limpiándola de posibles restos de grasa o parte blanca.