En el momento en que la carne esté tierna le agregaremos la sal y la pimienta negra. Vamos a mondar las patatas a trozos y las tiraremos al estofado adjuntado con los guisantes y lo dejaremos cocer todo junto. Hay que controlar siempre y cuando haya agua suficiente. Un plato que gusta comer muchísimo en el momento en que llega el frío es un estofado de carne con patatas y guisantes. Los estofados son uno de mis platos favoritos en tanto que se encantan comerlos calentitos acompañados de la carne tierna.
Solo los deseamos dorar por fuera, conque en cuanto estén tostaditos los retiramos y los reservamos. Una vez estén tiernas las patatas, podemos apagar el fuego. Es conveniente dejar reposar el estofado a lo largo de unos 10 minutos antes de servirlo. Tapa la cazuela y deja que se cueza todo junto durante aproximadamente una hora, que será el instante en el que la carne esté tierna.
A continuación, agregamos 50 ml de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol, e incorporamos los cien g de tomate triturado natural. Mezclamos todo bien y por último echamos el caldo de carne caliente. En primer lugar preparamos todos los elementos. Pelamos y cortamos 6 patatas, y 3 zanahorias. Ahora, cortamos 600 g de ternera para guisar en trozos. Ponemos en un cazo los 400 ml de caldo de carne para que se vaya calentando y poder añadirlo entonces, ahora ardiente, al estofado.
Me agrada recobrar tradiciones, despertar recuerdos y conmuevas por medio de mis recetas. Tapamos la olla y dejamos que se cocine todo a fuego retardado a lo largo de 1 hora y media o 2 horas, hasta el momento en que la carne esté prácticamente al punto de jugosidad deseado. Pasado ese tiempo, echamos las 6 patatas cortadas en cuadrados y los 150 g de guisantes. Combinamos y dejamos que el estofado se siga cociendo a fuego medio, durante unos 20 o 25 minutos más, hasta que las patatas estén cocidas.
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Está garantizado que va a llenar tu casa de deliciosos olores mientras se cocina a fuego lento por varias horas en tu horno. Pelamos las patatas y las cortamos a dados, abrimos la cazuela en el momento en que la válvula de seguridad lo permita y también incorporamos los guisantes y las patatas, cerramos la cazuela y cocinamos durante 5 minutos mucho más. Apagamos el fuego y dejamos que pierda todo el vapor. En el momento en que podamos abrir la cazuela, rectificamos de sal si es requisito. Pelamos las patatas y las cortamos en dados.
Probamos de sal y agregamos si fuera preciso. Cuando la carne está marcada la retiramos y reservamos. Incorporamos a la olla la cebolla picada y rehogamos a fuego medio-bajo hasta que esté cocida, añadimos la salsa de tomate, salpimentamos, incorporamos la carne y dejamos cocinar 3 o 4 minutos.
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Luego echaremos en la olla el agua que debe estar hirviendo a fin de que la carne no se endurezca. Calentamos un chorro de aceite de oliva en la olla rápida. Echamos los dientes de ajo enteros y machacados, cuando comienzan a dorarse los retiramos e incorporamos la carne. La doramos por todos los lados a fuego vivo.
Pasado el tiempo, retiramos la cazuela del fuego y dejamos que pierda totalmente el vapor. Normalmente la carne de ternera para estofar que venden en las tiendas ya viene troceada y limpia de grasa y/o tendones. Si no fuese el caso, la troceamos y limpiamos nosotros mismos con asistencia de un buen cuchillo o se le solicitamos a nuestro carnicero. Cuando las verduras estén agradables agregaremos el anís y el ron negro. Explota para rascar un tanto la base de la olla ya que el vino contribuye a que todo cuanto haya podido quedar pegado se suelte y de este modo su sabor formará parte del guiso. En este momento añade la ternera frita y el caldo y deja que se cocine todo por 30 minutos.
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Añade la ternera frita, cubre todo con el caldo, tapa la olla y cocina unos 35 minutos mucho más. A continuación y cuando las verduras estén agradables, añadiremos el anís y el ron negro. Cocemos el conjunto a fuego suave, con la cacerola semi-tapada, a lo largo de unos minutos. El tiempo exacto dependerá de la calidad de la carne. Pelamos y troceamos las patatas, las incorporamos a la cazuela y cocemos durante minutos mucho más o hasta el momento en que estén agradables. Calentamos un fondo de aceite de oliva en una cazuela y marcamos los trozos de ternera a fuego fuerte.
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Podemos ir añadiendo agua si es requisito, pero siempre hirviendo. Agregaremos el chocolate, la pastilla de caldo de carne desmenuzada, y el ramito compuesto. Echaremos en la cazuela el agua que debe estar hirviendo para que la carne no se endurezca. En exactamente el mismo aceite sofríe los ajos y la cebolla por 5 minutos. Pasado el tiempo añade la zanahoria y el apio y deja que se cocine todo por 10 minutos. Después, añade el tomate y sofríe 20 minutos más hasta que reduzca.
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Añade la cucharada de aceite sobrante y saltea las cebollas y el ajo hasta el momento en que estén blandos, unos seis minutos. Añadir la carne y cocinarla por tandas hasta que todos y cada uno de los lados estén bien dorados. Escurra la grasa de la sartén, pero conserve los trozos dorados. El estofado mucho más rico que he comido nunca es el de mi tía, y todavía sigue siendo mi preferido.
Para llevar a cabo esta receta de estofado de ternera con patatas usaremos elementos básicos que siempre y en todo momento contamos en la despensa. Pocos ingredientes y de calidad nos marcarán, como siempre y en todo momento, una gran diferencia. Pero sin duda el éxito de un buen estofado de ternera está en la carne y las patatas. Para la carne escogeremos ternera para guisar. En relación a las patatas, es preferible optar por una variedad harinosa, puesto que espesarán mejor la salsa de nuestro guiso. En el momento en que la carne esté tierna le agregamos la sal y la pimienta negra.