Se puede usar tanto aceite de oliva como de girasol, eso ya va en función de los gustos de cada uno de ellos. En el momento de freírlas, lo vamos a hacer como bastante de dos en dos, a fin de que el aceite no baje demasiado de temperatura. Se sacan las torrijas del aceite, se dejan chorrear con la espumadera y se ponen en una fuente una al lado de la otra, no amontonadas.
Edito esta entrada pues esta receta ganó el certamen de torrijas de la página web infantil Sapos y Princesas. También quedan bien con naranja, vainilla o aun un chorrito de licor. Poner las torrijas en uno o múltiples recipientes y mojarlas con el almíbar. Se tienen la posibilidad de apilar por capas vertiendo almíbar en todos y cada una.
Recetario
Empezamos realizando el almíbar echando en un cazo el azúcar, la miel y el brandy. Cocemos hasta que la mezcla adquiera un color rubio, como el caramelo. Añadimos el agua de forma cuidadosa, puesto que puede salpicar y quemarnos, removemos bien y cocemos a lo largo de 10 minutos más.
Freímos hasta el día de hoy en que la torrija esté dorada por ámbas caras. Esta receta de torrijas lleva conmigo toda la vida, ya que es la que usaba mi madre en el momento en que éramos pequeños. Quita la carne de naranja y las cascarillas del almíbar y reserva. Una vez frito, echa el pan de cuatro en 4 rebanadas y deja que cueza unos minutos. Mientras que, echa a freír en el aceite otras cuatro rebanadas de pan que estuvieran mojadas en leche. Formas diferentes de hacer las torrijas existen muchas.
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Mientras que, echa a freír en el aceite otras cuatro rebanadas de pan que ya estuviesen mojadas en leche. La primera cosa que haremos va a ser preparar el almíbar. Para ello, ponemos en un cazo 100 ml de agua y 100 g de azúcar. Combinamos bien con unas varillas para disolver el azúcar e incorporamos la piel de media naranja, eludiendo la parte blanca. Ponemos el cazo a fuego medio, esperamos a que la mezcla llegue a ebullición y dejamos cocer a fuego bajo 5 minutos.
Para ello, poner a calentar el agua, con el azúcar, la miel y si se quiere otra cáscara de limón y otra rama de canela partida en 2 ó 3 trozos. Llevar a ebullición y en el instante en que rompa a hervir apagar el fuego y dejar enfriar. La primera cosa que vamos a elaborar es el almíbar a fin de que se vaya realizando mientras realizamos las torrijas.
1,5 litros de agua, 400 gramos de azúcar y 1 naranja para el almíbar. Es mejor que el pan sea del día previo a fin de que este mucho más estable y no se desmorone al empaparlo con la leche. Ponemos 4 rebanadas de pan duro en una fuente y, con el apoyo de una jarra o un cucharón, vamos vertiendo la leche aromatizada sobre el pan. Dejamos que se empapen bien las rebanadas unos 5 minutos y les ofrecemos la vuelta para que se empapen bien por el otro lado durante 5 minutos mucho más y que absorban de esta forma toda la leche. Pon sobre cada torrija un trozo de carne y cáscara de naranja. Una vez el almíbar frío, retirar la rama de canela y la piel de limón.
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En ese tiempo, no va a cocer, simplemente se disolverá el azúcar. Mientras, pela las naranjas y deja, por una parte, la cáscara sin nada de blanco por el hecho de que amargaría y, por otro, los gajos. Pasada la hora, añade la cáscara de naranja y deja que cueza otra media hora a la misma temperatura. Añade los gajos de naranja y deja que cueza 40 minutos más. Sube la temperatura del fuego a fin de que esté fuerte y deja que cueza minutos más. Prosigue mojando rebanadas de cuatro en 4, ves friendo y cociendo en almíbar todo el pan, en el instante en que cojas ritmo, saldrá como en cadena.
Se retira la rama de canela y se sumergen las rebanadas de pan en la leche hasta que se empapen completamente. Se escurren con asistencia de una espumadera y se dejan sobre una rejilla durante unos minutos a fin de que escurran todo el líquido sobrante. Se sacan las torrijas del aceite, se dejan chorrear con la espumadera y se ponen en una fuente una al lado de la otra, no acumuladas.
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Prometido que esta es mi última receta de torrijas por este año. No diréis que nos he dado opciones para elaborar en Semana Santa este dulce tan típico, así que pienso que con las cuatro fórmulas que os he dado es mucho más que suficiente. En una sartén se pone el aceite a temperatura máxima a calentar.
La parte blanca de la piel de los limones y naranjas hay que evitarla ya que al infusionar la leche o el almíbar con ella le darían un gusto amargo. Para efectuar la receta sin infusionar la leche, sencillamente mezcla ésta con el azúcar. Retira la carne de naranja y las cascarillas del almíbar y reserva. Una vez frito, echa el pan de 4 en cuatro rebanadas y deja que cueza unos minutos.